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=== 大同左云高清地圖 ===
=== 左云資訊概況 ===
經濟建設:左云充分依托煤炭資源優勢,加快“二次創業”步伐,圍繞市場導向提升基礎產業,圍繞比較優勢創新煤炭產業,圍繞潛力產品發展新興產業,縣域經濟實現持續快速健康發展。2006年全縣國內生產總值達到145781萬元,同比下降20.2%;第一產業增加值達到12087萬元,同比增長4.2%;第二產業增加值達到82393萬元,同比下降33.4%;第三產業增加值51301萬元,同比增長4.7%。全縣人均GDP為8505元。農林牧漁增加值達到12087萬元(包括農業服務業),比上年增長4.2%;農村經濟總收入達到201514萬元,同比增長41.53%;規模以上工業產品銷售收入完成122508萬元,同比下降13.5%;社會消費品零售總額54835萬元,比上年增長6.52%,全年出口總額226萬美元;財政總收入61677萬元,為年度計劃任務的96.37%,比上年增長8.32%;一般預算收入14856萬元,為年度計劃的98.36%,比上年增長18.36%;農民人均純收入3142元,比上年增長3.6%,人民生活極大改善。
豆面類:該縣出產之扁豆特好。用淘凈、蒸過的扁豆三分之二,莜面三分之一,混合磨成的面,叫做莜豆面,為該縣之特產遠近聞名。其食用方法主要有四種:1、"抿面":用冷水將豆面攪和成軟糕狀的面絲,分成適當的塊兒,放在"抿面床子上"(用銅或鐵制成的床底,布滿小孔的工具),將"面絲"抿于湯鍋中成短粉絲狀的一種面食。將其帶適量湯撈于碗內,調以醋、醬、蔥、咸菜等食之,香、軟、滑、細,人曰"一轱轆而下",為該縣一般居民日常待客之傳統茶飯。亦為豆面之代表飯,通常人們所說的吃"豆面"即指"吃抿面"。2、"長豆面及豆面個塔":將豆面加少許蒿籽(面),用冷水揉和成硬,筋的面塊,然后搟,切成長面條或斜方個塔、"柳葉兒"短條,煮熟帶湯調食,光筋可口,味香有咬頭。3、豆面饸饹:把和硬再"扎"軟,揉光的有蒿籽豆面,分成適量的長條面劑子,放入饸饹床子眼內,壓入湯鍋中,成粉絲狀,熟后撈出,澆上"稍子"或用醬、醋等調食之,它是人們辦喜事"鋪床日"、過壽日、過會待客等的慣用飯食。4、"撥姑子":將軟面絲用竹筷撥成小魚條狀,直接入鍋,熟后撈出,調食子。此飯多在人少、時間倉促或食"抿面"后,刮下"抿面床子",摻軟面絲,就"煉湯"(化人面粉較多的湯)最后吃一點帶湯的"撥姑子"為宜。
蕎面類:左云的蕎面在歷史上不出名,遠不如右玉、平魯;因人家糝子(蕎麥去皮后的仁)蕎面,而該縣習慣上推的是"黑蕎面"(蕎麥帶皮推的面)。不過該縣居民食用蕎面還是有自己的特色的。其主要食用法有四。1、蕎面饸饹:在蕎面中放少許干凈的石灰水,再將面用冷水揉和好,用饸饹床子在湯鍋上壓,煮熟即是,葷、素調食皆宜。特別是從前該縣著名飯館"便宜坊"出售之"湯饸饹",添加石灰水適量,面和得好,床子壓出的饸饹細長而光滑,澆的湯是刮肉以后的豬、牛、雞等骨架加全調味所煮之湯,味美異常,膾炙人口。2、削面、撥面、"個砣兒"等面食:將和好的蕎面用刀削成用刀"剔所"切成長條或用手捏成小"個砣兒"下鍋煮熟為面食,撈調食之,葷素皆宜。該縣民間有諺語說:"油蕎面、醋豆面"。其意思是說蕎面"愛腥葷"它澆以豬肉稍子最好。3、蕎面"沓饃饃":將蕎面加水攪和成半稠的糊狀,加入食鹽、花椒、蔥花等佐料,攪勻,以勺盛之旋轉倒入坐于火上的有油光滑的熱鍋中,接著將鍋轉動,使其中面糊流動成較為均勻的圓餅,少烤一會兒,火候要溫和待其上面凝固變色,下面烤成金黃色,趁熱蘸醋、辣角、咸菜等吃之,輕、虛、香、軟,極為可口。其外形與外地攤煎餅頗相似。4、蕎面煮餅:將和好的蕎面捏成約三分厚的小圓餅,放入湯鍋內煮熟,撈出晾冷,然后切成小薄片兒,用油炒之,再烹以鹽、椒、蔥、蒜、醋等,就咸菜吃之,清香利口。昔日吃飯較為精細之家庭,在頭一天中午吃蕎面有了剩余時,往往煮成此餅,作為下頓飯當家人的"小鍋兒飯"之用。此外,蕎面尚可做拿糕、餃子等食用,均為美食,具有特色。
自然條件:地貌::左云縣地處黃士高原,山丘起伏,溝壑縱橫,是典型的黃土丘陵區。基本地形為東南、西北部高,中部低。大體分為4個地貌類型區,石山區占總面積的11.3%,土質山區占總面積的28.8%,黃土丘陵區占總面積的36%,河川階地區占總面積的23.9%,海拔均在1200米以上。
氣候::左云縣屬北溫帶半干旱大陸性季風氣候類型。由于受季風和西伯利亞、蒙古高原高壓控制,冬季少雪寒冷,春季干旱多風,夏季較熱多雨,秋季溫涼氣爽。據近年氣象記載,年平均氣溫6.1℃,極端低溫為-29.5℃,極端高溫為34.5℃,日交差13.0℃。年平均降雨量399mm.光能資源豐富,年平均日照時數2763.8小時,全年太陽總輻射量為1424卡/平方厘米,土地積溫2395.9度。無霜期僅為125天。封凍期一般在11月初至次年4月初,130--145天左右。
自然資源:土地資源:左云縣地處黃土高原北沿,地勢高亢,起伏較大,土地十分廣闊。全縣總土地面積1961911.8畝,人均13.88畝,其中農業人口人均凈耕地7.75畝,高于全國、全省、全市人均水平,是左云發展農、林、牧業的優勢。全縣各類土地利用面積比較表,土地利用類型面積(萬畝)占總面積(%)人均(畝),耕地70.0235.694.96,林地55.2728.173.91,草原2814.22.15,水域4.22.10.32,工礦交通用地9.44.80.37,未利用地49.925.483.54,暫難利用地20.710.51.59
其他雜糧飯食類:除上述的各種面、山藥、小米做成的"稠的"和"稀的"以外,還有用黃米、小米、谷面、糜子面、混合面等做成的多種"茶飯"。主要的有八種:1、"糕":黃米面蒸成的黃糕,簡稱"糕"。該縣居民吃"素糕"則多吃"沾豆面糕"。它是在糕中多層地疊入摻有少量赤糖的黑豆或黃豆"炒面"而食之。"沾豆面糕"又筋、又甜、沙而當口,頗有特色。吃"油糕"則有包豆餡兒、菜餡兒的"餃子"和"實餅子"的區別。我縣飲食較精細的人家,有時還吃一種"棗桃兒糕"。它是將"素糕"搟成薄餅,上面鋪上一層熟紅棗兒(即棗泥)卷起來切成薄餅,稍捏之略成桃形,用素油炸出即成。它是糕中最好吃的一種。另外,將"素糕"條兒用燴菜煮軟食之,叫做"煮糕",將"素糕"片用素油、蔥花、蒜片炒出食之,叫做"炒糕",味道各別。2、"三雜面卷子";用莜面、蕎面、白面各三分之一的混合發面(起面),兌入適量的堿,蒸熟,用線綹成方塊,食之松軟、可口。3、"油仁兒餃子":用小米、黃米各一半的混合面,內包"麻各鹽"(葫麻籽面、莜面茶面各一半,加鹽、椒等調味)餡兒,做成餃子,蒸熟食之,軟筋油香不同一般,用此"二樣面"捏成"實片子",蒸熟,蘸"腌水"、醋、辣角等食之,名曰"二樣面片子"兼有糕與莜面的二者特點。4、"稠粥":用純小米或小米中摻和一定數量的山藥塊、葫蘆塊、黃蘿卜以及各種豆類(綠豆、扁豆)可做成各種不同的"稠粥"。一般常說的"稠粥"是指小米稠粥,有堿的可"甜吃"或蘸"炒面"吃;無堿的可蘸"腌水"或熱菜食之。"山藥稠粥"蘸"腌水"食之。其他各種稠粥則皆是加堿的甜味稠粥。"扁豆紅稠粥"只在"臘八"時食之,平常不食用。5、"炒面":將炒熟的黑豆或黃豆去皮,推成面用稀粥或和子飯拌成塊壘狀食之,名曰"炒面"。其中如摻入適量莜面炒面,則更宜于當飯食。6、各種"窩窩":用谷面、糜子面、小米面等"起了"(發酵),對上堿可蒸成"起窩窩"。食之虛、沙、甜,它可將這各種面捏成半月形薄片,放入蒸籠中"絲"(慢加熱使之糖化)一段時間,再蒸熟,亦稱"窩窩",食之硬、甜而沙,另有味道。7、"環兒":用小米面或糜子面經發酵,對堿,加米湯摻成糊狀,以勺盛攤在火蓋以覆蓋加溫,烙成布滿"蜂窩孔"的海綿狀虛餅,食之甜、沙、松、軟。8、米面或豆面粉:把攪熟的小米面或豆面拿糕,攤成薄片、晾冷后切成長條兒、蘸醋、鹽水、咸菜、蔥花、辣角等食之,清涼、滑軟、好像涼粉。外地人所食之"面皮",實際與此粉同。不過外地人是用白面做,而我縣居民是用小米面或豆面做。此外還有一種不屬于以上各類的一種飯,那就是"粉漿"。這是我縣居民的土叫法,這種飯食的學名是"豆汁",京劇《豆汁記》即由此得名。最好的粉漿用磨扁豆粉淘下之粉漿,加小米熬成和子飯狀的稀食,熗素油、"齋齋面"(一種野生調味),調鹽而喝,非常美味可口。尤其是喝粉漿,再泡食《異香居》的糖麻花,則更是錦上添花了。
水利資源:全縣多年平均河川徑流量為4850萬立方米,地下水資源量為4226萬立方米,人境水量為340萬立方米,扣除重復計算量1786萬立方米,水資源總量為7630萬立米,年可利用量為4600立方米。
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